Brouwerij 3 Fonteinen, storico birrificio belga con sede a Beersel, a sud di Bruxelles, nel cuore della valle della Senne, territorio considerato da secoli la culla della tradizione del lambic. Forte di una lunga esperienza nell’arte del blending della geuze, le cui origini risalgono alla fondazione dell’omonima locanda nel 1864, 3 Fonteinen è oggi uno dei riferimenti assoluti nel panorama mondiale delle birre a fermentazione spontanea. L’azienda opera sia come blendery, selezionando e assemblando con cura lambic maturati in botti di legno, sia come produttore diretto di lambic.

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Nel 2017, 3 Fonteinen ha avviato un ambizioso programma di ricerca dedicato al recupero delle antiche varietà cerealicole locali, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio agricolo e il terroir della regione. In collaborazione con agricoltori situati entro un raggio di 15 chilometri dal birrificio, è stato sviluppato un modello produttivo sostenibile e resiliente basato su materie prime certificate biologiche. Nel 2023, il progetto si è ulteriormente ampliato con l’introduzione di due storiche varietà belghe di luppolo coltivate secondo gli stessi rigorosi principi.