Brewrise in cucina
Come un pugno (Faust) sullo stinco!
Un secondo piatto ricco e sostanzioso, una ricetta perfetta per le cene o i pranzi con amici, il cui gusto è reso più fresco e frizzante dagli aromi floreali della Helles di Faust, una birra in perfetto stile bavarese.
STINCO ALLA BIRRA
INGREDIENTI:
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1 stinco di maiale con cotenna
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4/5 bottiglie Faust Bayrisch Hell 50cl
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1 costa di sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 testa d’aglio
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1 cucchiaino di pepe nero
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2 foglie di alloro
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1 cucchiaino di senape in grani
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1 cucchiaino di paprika dolce
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1 cucchiaino zucchero di canna moscovado o miele
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10 ml di olio EVO
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1 pizzico di sale grosso
PREPARAZIONE
Per lo stinco
Adagiare lo stinco in una casseruola ed aggiungere sedano, carota, cipolla tagliati grossolanamente, la testa d’aglio tagliata a metà, le foglie d’alloro, il pepe nero in grani e il sale grosso.
Versare la birra nella casseruola fino a quando lo stinco e i condimenti saranno completamente coperti.
Coprire la casseruola con un coperchio, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per un paio d’ore.
Per controllare la cottura dello stinco, punzecchiarlo con una forchetta; sarà pronto quanto la cotenna risulta morbida e la carne si stacca facilmente dall’osso.
Spegnere il gas e lasciare riposare la carne nella casseruola per mezz’ora.
Per l'emulsione
Preparare nel frattempo una emulsione con lo zucchero di canna (o il miele), la paprika dolce e la senape.
Spennellare tutto lo stinco con questa emulsione e passarlo in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando si formerà una colorata e croccante crosticina.
Tocchi finali
Potete abbinarlo ad un’insalata di patate bollite condite con maionese, senape,
erba cipollina e paprika dolce.
Curiosità: Lo stinco può essere consumato anche senza il passaggio in forno ad esempio lasciandolo raffreddare, affettandolo e trasformandolo in una gustosa insalata di carne.
