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Storia e caratteristiche della IPA

Le India Pale Ale rappresentano un'evoluzione di questo stile: ciò di cui siamo certi è che esse nascano qualche decennio dopo, nella seconda metà del Settecento, quando la Compagnia delle Indie Orientali domina l'economia britannica. La Compagnia vuole esportare birra nelle colonie asiatiche, dove vive ormai un gran numero di emigrati inglesi, i quali sono abituati alle ottime birre della madrepatria. Il birrificio scelto per fornire birra alla Compagnia si chiama Bow ed è molto vicino ai moli da cui salpano le navi per le Indie. La birra non potrà essere una Pale Ale qualsiasi, in quanto dovrà conservarsi durante il lungo viaggio in nave: la scelta ricade quindi su quella che veniva definita Stock Ale, una Pale Ale più alcolica e più luppolata, in quanto alcol e luppolo sono dei buonissimi conservanti naturali.

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