Brewrise in cucina

Una ricetta dal sapore forte e deciso, dove il formaggio stagionato Vieaux Chimay incontra il sentore pungente del sedano rapa e quello speziato e caloroso della Chimay 150.

RISOTTO ALLA CHIMAY 150

con crema di sedano rapa e Vieux Chimay

risotto chimay_3.jpg

INGREDIENTI:

  • 240gr riso Vialone Nano

  • 1/2 sedano rapa

  • 1 bott. Chimay 150 33cl

  • 4 manciate di Vieux Chimay grattugiato

  • 1 scalogno

  • Olio EVO Q.B.

  • 1 noce di burro

  • 1 tazzina  di latte

  • Sale di sedano Q.B.

  • Brodo di verdura Q.B.

PREPARAZIONE

Per la crema

Tagliare il sedano rapa a cubetti, metterlo in un pentolino con dell’acqua e un pizzico di sale e portare a cottura.

Una volta cotto scolarlo, aggiungervi il latte e frullarlo fino ad ottenere una crema.

Per il risotto

Soffriggere nell’olio lo scalogno, aggiungere il riso ed una volta tostato sfumarlo con abbondante Chimay 150.

Continuare a fuoco vivo fino a che la parte alcolica sarà completamente evaporata.

Portare il riso a cottura con un leggero brodo di verdure. 

risotto chimay_1.jpg

Tocchi finali

Quando il riso è pronto mantecare con il burro e parte del Vieux Chimay, impiattare con una spolverata di sale di sedano e il restante Vieux Chimay rapé e la crema di sedano rapa.

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